Цельные кофейные зерна обладают способностью дольше сохранять свои ароматические свойства по сравнению с молотым кофе, который подвержен быстрому окислению. Об этом сообщила РИА Новости ссылаясь на слова профессора бразильского государственного университета Лондрины Марты де Толедо Бенасси.

Согласно научному обзору, который будет опубликован в журнале Science of Food в 2026 году, молотые зерна кофе теряют свои вкусоароматические характеристики значительно быстрее, что связано с увеличением площади их соприкосновения с кислородом. На скорость этого процесса также влияют такие факторы, как температурный режим и условия хранения, добавила эксперт.

По словам профессора, пока кофе находится в виде обжаренного цельного зерна, его внутренняя структура надежно защищена. Однако после измельчения этот естественный барьер исчезает, что приводит к потере аромата. Специалист акцентировала внимание на том, что в целом виде жиры и летучие соединения гораздо лучше защищены от воздействия внешней среды.

Именно поэтому рекомендуется измельчать кофе непосредственно перед его завариванием, чтобы достичь максимального насыщенного аромата готового напитка. Профессор Марта де Толедо Бенасси ранее также делилась советами о том, как правильно хранить кофе, чтобы не испортить его вкус.