Натуральный мед обладает удивительной способностью к длительному хранению, что связано с особенностями его химического состава. Многие из нас могут быть удивлены, но добавление меда в горячий напиток не делает его ядовитым. Эти распространенные заблуждения были подробно разобраны в программе Пятого канала «Давай разберемся» Regions.Ru.
Эксперт Роскачества Наталья Филатова отметила, что натуральный мед, который соответствует стандартам ГОСТ, представляет собой полностью природный продукт, созданный пчелами, без добавления несвойственных ему ингредиентов. По ее словам, именно химический состав меда способствует его длительной сохранности. В частности, фермент глюкозооксидаза участвует в образовании перекиси водорода, которая эффективно подавляет бактерии. Кроме того, флавоноиды и другие соединения в составе меда обладают антимикробными свойствами.
Гастроэнтеролог Татьяна Нечитайло также добавила, что использование меда может быть полезным как для взрослых, так и для детей старше года. Всего 25 граммов меда способны смягчить горло и уменьшить количество приступов ночного кашля. Нечитайло подчеркнула, что мед можно использовать не только в чае, но и в выпечке. Однако она предостерегла, что при нагревании часть содержащихся в меде веществ и ароматических соединений разрушается, поэтому предпочтительнее добавлять его в теплые, а не кипящие напитки.
Интересно, что опасные дозы канцерогена могут возникнуть лишь при многочасовой тепловой обработке меда. Кроме того, не нашел подтверждения и один из популярных способов определения натуральности меда — проверка по ячеистому рисунку в воде. Во время эксперимента действительно удалось получить похожие на соты фигуры после раскачивания тарелки с медом и водой. Однако аналогичный эффект получился и с жидким мылом. Это указывает на то, что причина узора кроется в физических процессах взаимодействия воды с вязкой массой при движении, что делает данный тест ненадежным для оценки качества меда.