Употребление картофеля с зеленоватым оттенком может представлять серьезную угрозу для здоровья, даже если поврежденные участки были удалены. Об этом сообщил в интервью Regions.Ru преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА, Александр Сысуев.

По мнению эксперта, появление зеленого цвета на клубнях картофеля указывает на накопление соланина — природного токсина, который растение вырабатывает в качестве защиты от вредителей и болезней. Сысуев отметил, что даже после термической обработки, такой как варка или жарка, соланин не исчезает полностью, а лишь в незначительной степени уменьшается его концентрация.

Опасная доза для взрослого человека составляет примерно 50 мг соланина, в то время как для детей этот порог значительно ниже — от 15 до 40 мг. Высокое содержание этого токсина в зеленых зонах клубня может вызвать такие неприятные симптомы, как диарея, рвота, тошнота и сильные боли в животе, даже при употреблении небольшого количества опасного продукта.

Специалист уточнил, что картофель можно использовать в пищу только в том случае, если присутствует небольшое зеленое пятно, а сам клубень остается твердым, без ростков и признаков гниения. Если же картофель сильно позеленел, имеет крупные отростки, стал мягким, сморщенным или источает посторонний запах, его нужно немедленно выбросить, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.